Moka Pot
La cantidad de café y el molido es idéntico al de un espresso, pero el tiempo de erogación se reduce a la mitad. Esto tiene como consecuencia una extracción de sabores más concentrada. Destaca la presencia de aceites y el sabor será más intenso y permanecerá durante más tiempo en nuestros sentidos.
-La cantidad de agua se reduce al 50%. Esto nos permite obtener un café mucho más intenso y concentrado que, sin embargo, no presenta un alto grado de acidez ya que sólo la primera parte de la extracción llega a la taza.
Los sabores ácidos y el regusto amargo se obtienen en la segunda fase de la extracción, que en el caso de un Ristretto nunca llega a ocurrir ya que hemos reducido el tiempo y la cantidad de agua a la mitad.
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